Ознаки сорту

Смак та аромат апельсина

Citrus sinensis (L.) Osbeck

Смакові якості апельсина визначаються цукрово-кислотним індексом та рівнем гіркоти, тоді як аромат формується складним профілем летких сполук із переважанням лімонену.

У довіднику 33 сорти культури Апельсин, де це названо в описі.

Смак плодів Citrus sinensis базується на балансі цукрів та органічних кислот, при цьому pH м'якоті знаходиться в діапазоні 2,9–4,0. У процесі достигання концентрація цукрів зростає, а вміст гірких речовин, таких як лімонін, знижується. Для об'єктивної оцінки якості використовується цукрово-кислотний індекс, а органолептичні показники залежать від стадії зрілості під час збору.

Ароматичний профіль апельсина включає понад 20–26 ключових компонентів, серед яких домінує лімонен, що становить 60–95% ефірної олії. До важливих летких сполук також належать октилацетат, альдегіди та спирти, ідентифікація яких проводиться методом газової хромато-мас-спектрометрії. Порушення метаболізму плоду, наприклад, при хворобі позеленіння цитрусових, призводить до суттєвого погіршення смаку та появи небажаної гіркоти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Чинний

Citrus sinensis (L.) Osbeck · Апельсин

1 запис