Вирощування
Придатність салату до заморожування
Lactuca sativa L.
Салат характеризується низькою придатністю до заморожування через високий вміст води та ніжну клітинну структуру листя. Процес утворення кристалів льоду призводить до незворотної деструкції тканин, що робить цілі листки непридатними для вживання після розморожування.
У довіднику 48 сортів культури Салат, де це названо в описі.
Високий вміст вологи в листі салату при заморожуванні призводить до розширення кристалів льоду, які руйнують клітинні стінки та мембрани. Після розморожування рослинна тканина втрачає тургор, хрустку консистенцію та товарний вигляд, стаючи млявою та водянистою.
На відміну від крохмалистих овочів, салат не має структури, стійкої до впливу низьких температур. Заморожування цілих листків визнано технологічно недоцільним, оскільки єдиним способом збереження сировини є перетворення її на пюре для подальшої термічної обробки.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Салат, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.