Признаки сорта

Клейковина тритикале

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus

Содержание клейковины в тритикале варьируется от 18 до 23%, однако она характеризуется преимущественно низким качеством и слабой способностью формировать упругий каркас теста. Это ограничивает использование муки культуры в хлебопечении без добавления пшеничной муки.

В справочнике 32 сорта культуры Тритикале, где это названо в описании.

Для определения количества и качества сырой клейковины в зерне тритикале применяются стандартные методы отмывания водой и оценка на приборе ИДК. Исследования показывают, что показатели сырой клейковины находятся в диапазоне 18–23%, при этом часто наблюдаются значительно более низкие значения сухой клейковины.

Ключевой особенностью клейковины тритикале является её слабая структура, чаще всего соответствующая второй группе качества. Недостаточная эластичность белкового каркаса не позволяет удерживать газы при брожении, из-за чего мука данной культуры чаще применяется как добавка к пшеничной муке или сырье для получения крахмала.

При сортовом помоле зерна тритикале распределение клейковины неоднородно: наибольшая её концентрация фиксируется в муке со 2-й размольной системы, тогда как 1-я драная система характеризуется минимальными показателями.

Общие сведения о предмете — на странице Клейковина.

Источники8

Сорта культуры Тритикале, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Izomer

Прекращена

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Zabolotnia Valentyna Oleksandrivna, Pokotylo Mariia Ivanivna, Dubyna Oleh Hryhorovych, Sabadin Nila Anatoliivna, Hirko Volodymyr Serhiiovych,

2 записи

Darkhliba kharkivs`kyi

Прекращена

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Leonov Oleh IUriiovych, Shcechenko Olha IEvheniivna, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Shatokhin Volodymyr Ivanovych, Riabchun Viktor Kuzmych,

2 записи

Boryviter kharkivs`kyi

Действует

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Il`ichov Oleh Henadiiovych, Leonov Oleh IUriiovych, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Schechenko Ol`ha IEvhenivna, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuz`movych,

2 записи

Valentyn 90

Прекращена

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Filobok Vira Oleksiivna, Fomenko Nina Panteliivna, Bukreieva Halyna Ivanivna, Khudokormova Zhanna Mykolaivna, Filobok leontii Petrovych, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Bespalova Liudmyla Andriivna, Dudka Liubov Fedorivna, Kovtunenko Viktor IAkovych, Tymof

1 запись