Ознаки сорту

Клейковина тритикале

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus

Вміст клейковини в тритикале варіюється від 18 до 23%, проте вона характеризується переважно низькою якістю та слабкою здатністю формувати пружний каркас тіста. Це обмежує використання борошна культури у хлібопеченні без додавання пшеничного борошна.

У довіднику 32 сорти культури Тритикале, де це названо в описі.

Для визначення кількості та якості сирої клейковини в зерні тритикале застосовуються стандартні методи відмивання водою та оцінка на приладі ІДК. Дослідження показують, що показники сирої клейковини перебувають у діапазоні 18–23%, при цьому часто спостерігаються значно нижчі значення сухої клейковини.

Ключовою особливістю клейковини тритикале є її слабка структура, що найчастіше відповідає другій групі якості. Недостатня еластичність білкового каркаса не дозволяє утримувати гази під час бродіння, через що борошно цієї культури частіше застосовується як добавка до пшеничного борошна або сировина для отримання крохмалю.

При сортовому помелі зерна тритикале розподіл клейковини є неоднорідним: найбільша її концентрація фіксується у борошні з 2-ї розмельної системи, тоді як 1-ша драна система характеризується мінімальними показниками.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.

Джерела8

Сорти культури Тритикале, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Izomer

Припинено

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Zabolotnia Valentyna Oleksandrivna, Pokotylo Mariia Ivanivna, Dubyna Oleh Hryhorovych, Sabadin Nila Anatoliivna, Hirko Volodymyr Serhiiovych,

2 записи

Darkhliba kharkivs`kyi

Припинено

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Leonov Oleh IUriiovych, Shcechenko Olha IEvheniivna, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Shatokhin Volodymyr Ivanovych, Riabchun Viktor Kuzmych,

2 записи

Boryviter kharkivs`kyi

Чинний

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Il`ichov Oleh Henadiiovych, Leonov Oleh IUriiovych, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Schechenko Ol`ha IEvhenivna, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuz`movych,

2 записи

Valentyn 90

Припинено

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

Filobok Vira Oleksiivna, Fomenko Nina Panteliivna, Bukreieva Halyna Ivanivna, Khudokormova Zhanna Mykolaivna, Filobok leontii Petrovych, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Bespalova Liudmyla Andriivna, Dudka Liubov Fedorivna, Kovtunenko Viktor IAkovych, Tymof

1 запис