Возделывание
Cucumis sativus L.
Пригодность плодов огурца к засолке определяется анатомическими особенностями кожицы, плотностью мякоти и содержанием сахаров. Засолочные сорта отличаются наличием черного опушения и способностью сохранять структуру при ферментации в отличие от нежных салатных сортов.
В справочнике 556 сортов культуры Огурец, где это названо в описании.
Ключевым признаком засолочных сортов огурца является наличие плотной кожицы и черного опушения, обеспечивающих равномерное проникновение рассола. Мякоть таких плодов характеризуется упругостью, отсутствием внутренних пустот и недоразвитыми семенами, что предотвращает размягчение и потерю структуры при переработке.
Биохимический состав плодов для засолки должен включать не менее 2% сахаров, необходимых для активной жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Использование салатных сортов, обладающих более нежной кожицей и белым опушением, ведет к технологическому браку, так как такие плоды быстро теряют форму и размягчаются в процессе ферментации.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Cucumis sativus L. · Огурец
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огурец
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огурец
Matthijs Groot
Cucumis sativus L. · Огурец
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
Cucumis sativus L. · Огурец
Südwestdeutsche Saatzucht GmbH&Co.KG
Cucumis sativus L. · Огурец
MAZEREEUW Jaap, NL
Cucumis sativus L. · Огурец
LUIS MULLOR
Cucumis sativus L. · Огурец
ZKI, H
Cucumis sativus L. · Огурец
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL BV, NL
Cucumis sativus L. · Огурец
Rijk Zwaan, NL
Cucumis sativus L. · Огурец
SEMO a.s
Cucumis sativus L. · Огурец
Paul Degreef
Cucumis sativus L. · Огурец
Ger Beemsterboer
Cucumis sativus L. · Огурец
HM.CLAUSE
Cucumis sativus L. · Огурец
Ger Beemsterboer
Cucumis sativus L. · Огурец
Rijk Zwaan, NL
Cucumis sativus L. · Огурец
ENZA ZADEN
Cucumis sativus L. · Огурец
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL B.V.
Cucumis sativus L. · Огурец
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL BV, NL
Cucumis sativus L. · Огурец
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огурец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Cucumis sativus L. · Огурец
PNOS
Cucumis sativus L. · Огурец
Enza Zaden Beheer B.V.
Cucumis sativus L. · Огурец
Yost van den Eiden