Вирощування
Cucumis sativus L.
Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.
У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.
Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.
Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cucumis sativus L. · Огірок
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огірок
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огірок
MORAVOSEED
Cucumis sativus L. · Огірок
Matthijs Groot
Cucumis sativus L. · Огірок
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
Cucumis sativus L. · Огірок
Südwestdeutsche Saatzucht GmbH&Co.KG
Cucumis sativus L. · Огірок
MAZEREEUW Jaap, NL
Cucumis sativus L. · Огірок
LUIS MULLOR
Cucumis sativus L. · Огірок
Rijk Zwaan, NL
Cucumis sativus L. · Огірок
ZKI, H
Cucumis sativus L. · Огірок
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL BV, NL
Cucumis sativus L. · Огірок
Paul Degreef
Cucumis sativus L. · Огірок
SEMO a.s
Cucumis sativus L. · Огірок
Ger Beemsterboer
Cucumis sativus L. · Огірок
HM.CLAUSE
Cucumis sativus L. · Огірок
Ger Beemsterboer
Cucumis sativus L. · Огірок
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Cucumis sativus L. · Огірок
Rijk Zwaan, NL
Cucumis sativus L. · Огірок
ENZA ZADEN
Cucumis sativus L. · Огірок
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL B.V.
Cucumis sativus L. · Огірок
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL BV, NL
Cucumis sativus L. · Огірок
PNOS
Cucumis sativus L. · Огірок
Enza Zaden Beheer B.V.
Cucumis sativus L. · Огірок
Yost van den Eiden