Вирощування

Консервування та засолювання огірка

Cucumis sativus L.

Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.

У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.

Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.

Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Огірок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Korol`ok F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Khokhlova Nataliia Oleksiivna, Ivanova Anna Pavlivna, Suchkova Liubov Vasylivna,

1 запис

Harmonie F1

Заявку подано

Cucumis sativus L. · Огірок

Yan Kulstra

2 записи

Kurazh F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksei Evhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,

1 запис

Kvartet F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Havrysh Serhii Fedorovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,

2 записи

Kacper F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Barbara Khrzhanovs`ka, Yezhy Matchak, Tereza Bartlomiieschak,

2 записи

Fermer F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,

1 запис

Filippok F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,

2 записи

Daja

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

QUEDLING| Saatzucht Quedlinburg GmbH

1 запис

Galina F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Hari Besels

1 запис

Buian F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,

1 запис

Dzhekon F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Pozniak Oleksandr Vasyl`ovych, Pluzhnikova Liudmyla IEhorivna, Kryvets` Dmytrii Olehovych, Lisitsyn Volodymyr Mykolaiovych, Bakumenko Nadiia Vasylivna, Petrenko Mariia Petrivna,

2 записи