Вирощування
Cucumis sativus L.
Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.
У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.
Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.
Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cucumis sativus L. · Огірок
Muzhylko Viktor Valentynovych, Neporozhnia IEvheniia Oleksiivna, Pluzhnikova Liudmyla IEhorivna, Lisitsina Rima Petrivna, Lisitsyn Volodymyr Mykolaiovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Ab Van Ende, Kiis Van de Maas,
Cucumis sativus L. · Огірок
Arkadiusz Labrzycki
Cucumis sativus L. · Огірок
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Andzhei Rostvorovskyi
Cucumis sativus L. · Огірок
Shevkunov Valerii Mykolaiovych, Prutens`ka Nataliia Oleksiivna, Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksiei IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Yan Kulstra
Cucumis sativus L. · Огірок
Shevkunov Valerii Mykolaiovych, Prutens`ka Nataliia Oleksiivna, Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksiei IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Vol`fhanh Otte
Cucumis sativus L. · Огірок
Yost van den Eiden
Cucumis sativus L. · Огірок
Hans Briuer
Cucumis sativus L. · Огірок
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Tkalych IUrii Vadymovych, Pozniak Oleksandr Vasyl`ovych, Nesyn Volodymyr Mykolaiovych, Koniienko Serhii Ivanovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Zhovnir Ivan Mykhailovych, Paustovs`kyi Vasyl` Oksentiiovych, Lavreniuk Mariia Semenivna, Daus IEvhen Hermanovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Khenk van Kooten
Cucumis sativus L. · Огірок
Hary Bessels
Cucumis sativus L. · Огірок
Oriekhova Olena Anatoliivna, Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
Gari Besels
Cucumis sativus L. · Огірок
WAVEREN| van Waveren Saaten GmbH
Cucumis sativus L. · Огірок
Prutenskaia Nataliia Oleksiivna, Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksiei IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,
Cucumis sativus L. · Огірок
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Cucumis sativus L. · Огірок
Panova Mariia Dmytrivna, Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,