Вирощування

Консервування та засолювання огірка

Cucumis sativus L.

Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.

У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.

Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.

Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Огірок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

12 78 RZ

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Kees Reinink

1 запис

Alex F1

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

Ger Bimsdeboer

1 запис

Byron

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

HAZERA SEEDS BV

1 запис

Delikatesse

Перейти до сторінки 3 7 10 11 13 16