Вирощування

Консервування та засолювання огірка

Cucumis sativus L.

Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.

У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.

Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.

Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Огірок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Julian

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

2 записи

Kaunita

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras

2 записи

Joran

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

3 записи

Junak

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

3 записи

Kacper

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

2 записи

Gwidon

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

2 записи

Henley

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.

2 записи

Horizon

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

3 записи

Gniewko

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Zaklad Ogrodniczy Przyborow sp. z o.o.

2 записи

Hermes Skierniewicki

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy

3 записи