Вирощування

Консервування та засолювання огірка

Cucumis sativus L.

Придатність плодів огірка до засолювання визначається анатомічними особливостями шкірки, щільністю м'якоті та вмістом цукрів. Засолювальні сорти відрізняються наявністю чорного опушення та здатністю зберігати структуру під час ферментації, на відміну від ніжних салатних сортів.

У довіднику 556 сортів культури Огірок, де це названо в описі.

Ключовою ознакою засолювальних сортів огірка є наявність щільної шкірки та чорного опушення, що забезпечують рівномірне проникнення розсолу. М'якоть таких плодів характеризується пружністю, відсутністю внутрішніх порожнин та недорозвиненим насінням, що запобігає розм'якшенню та втраті структури під час переробки.

Біохімічний склад плодів для засолювання повинен включати не менше 2% цукрів, необхідних для активної життєдіяльності молочнокислих бактерій. Використання салатних сортів, що мають ніжнішу шкірку та біле опушення, веде до технологічного браку, оскільки такі плоди швидко втрачають форму і розм'якшуються в процесі ферментації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Огірок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Bohemia

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

SEMO A.S., CZ

3 записи

BEST SELLER

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

3 записи

Baltimore

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Enza Zaden Beheer B.V. / Enza Zaden Beheer B.V.

4 записи

Ashoka

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Bejo Zaden B.V.

4 записи

Andrus

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

4 записи

Amigo

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

ALILUEV ANATOLIJ VLADIMIROVICh / ShTAJNERT TAT'YaNA VLADIMIROVNA / AVDEENKO LYuDMILA MIHAJLOVNA / POLDNIKOVA VALENTINA YuR'EVNA / TEPLOVA NADEZhDA SERGEEVNA

4 записи

Anulka

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

3 записи

Aladdin

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

KAChAJNIK VLADIMIR GEORGIEVICh / KANDOBA ALEKSEJ VIKTOROVICh / NASTENKO NATAL'Ya VIKTOROVNA

6 записів

V 5016

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Pascal Wanten

4 записи

Abrek

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Bejo Zaden BV, NL

4 записи

Skor

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Nunhems B.V.

5 записів

Rytm

Припинено

Cucumis sativus L. · Огірок

SYNGENTA SEEDS B.V , NL

3 записи

Izyd

Чинний

Cucumis sativus L. · Огірок

Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy

5 записів