Возделывание

Консервирование и засолка огурца

Cucumis sativus L.

Пригодность плодов огурца к засолке определяется анатомическими особенностями кожицы, плотностью мякоти и содержанием сахаров. Засолочные сорта отличаются наличием черного опушения и способностью сохранять структуру при ферментации в отличие от нежных салатных сортов.

В справочнике 556 сортов культуры Огурец, где это названо в описании.

Ключевым признаком засолочных сортов огурца является наличие плотной кожицы и черного опушения, обеспечивающих равномерное проникновение рассола. Мякоть таких плодов характеризуется упругостью, отсутствием внутренних пустот и недоразвитыми семенами, что предотвращает размягчение и потерю структуры при переработке.

Биохимический состав плодов для засолки должен включать не менее 2% сахаров, необходимых для активной жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Использование салатных сортов, обладающих более нежной кожицей и белым опушением, ведет к технологическому браку, так как такие плоды быстро теряют форму и размягчаются в процессе ферментации.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Огурец, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Troi F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Dementieva Alevtyna Volodymyrivna, Medviediev Anatolii Vasyl`ovych, Neporozhna IEvheniia Oleksandrivna,

2 записи

Szatmar F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

(Ulveczki Gabriella), (Dr.Szarka Janos), (Balogh Peter),

1 запись

Syn Polka F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,

2 записи

Sonate F1

Действует

Cucumis sativus L. · Огурец

Ab Van Ende, Kiis Van de Maas,

1 запись

Sremianin F1

Заявка подана

Cucumis sativus L. · Огурец

Arkadiusz Labrzycki

1 запись

Socrates F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Mazereeuw Jaap

1 запись

Smak F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Medvediev Anatolii Vasyl`ovych, Serhiienko Oksana Volodymyrivna, Pluzhnikova Liudmyla IEhorivna, Lisitsyn Rima Petrivna, Lisitsyn Volodymyr Mykolaiovych,

1 запись

Sharzh F1

Охрана истекла

Cucumis sativus L. · Огурец

Suvorova Tetiana IAkovlivna, Khomchenko Nina Mykolaivna, Shevkunov Valerii Mykolaiovych, Shamshyna Hanna Viacheslavivna, Portiankin Oleksii IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,

2 записи

Schedryk F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Shevkunov Valerii Mykolaiovych, Prutens`ka Nataliia Oleksiivna, Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksiei IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,

1 запись

Saltan F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Krylov Oleh Mykolaiovych, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,

1 запись

Samorodok F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Muzhylko Viktor Valentynovych, Neporozhnia IEvheniia Oleksiivna, Pluzhnikova Liudmyla IEhorivna, Lisitsina Rima Petrivna, Lisitsyn Volodymyr Mykolaiovych,

1 запись

Sander F1

Действует

Cucumis sativus L. · Огурец

Andzhei Rostvorovskyi

2 записи

Russkii stil` F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Havrysh Serhii Fedorovych, Dubinin Serhii Volodymyrovych,

2 записи

Rodos F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Henrikh IUst

2 записи

Profi F1

Заявка подана

Cucumis sativus L. · Огурец

Yost van den Eiden

2 записи

Presto F1

Заявка подана

Cucumis sativus L. · Огурец

Yan Kulstra

2 записи

Pasalimo F1

Действует

Cucumis sativus L. · Огурец

Vol`fhanh Otte

2 записи

Orlyk F1

Прекращена

Cucumis sativus L. · Огурец

Shevkunov Valerii Mykolaiovych, Prutens`ka Nataliia Oleksiivna, Shamshyna Anna Viacheslavovna, Portiankin Alieksiei IEvhenovych, Havrysh Serhii Fedorovych,

1 запись