Возделывание

Консервирование и засолка томата

Solanum lycopersicum L.

Технологические требования к плодам томата для переработки включают высокую плотность кожицы, небольшие семенные камеры, мясистую консистенцию и повышенное содержание сахаров.

В справочнике 543 сорта культуры Томат, где это названо в описании.

Для консервирования и засолки отбирают томаты с плотной, устойчивой к растрескиванию при термической обработке кожицей и мясистой структурой, исключающей размягчение. Оптимальными считаются плоды массой 40–100 г сливовидной или овальной формы, обеспечивающие плотную укладку в тару.

Биохимический профиль плодов должен характеризоваться повышенным уровнем сухих веществ и сахаров, что необходимо для качественного молочнокислого брожения при засолке. Сорта для данных целей должны обладать дружностью созревания и генетически обусловленной плотностью тканей, которая также снижает восприимчивость к заболеваниям, например, антракнозу.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Прекращена

Solanum lycopersicum L. · Томат

1 запись

1 2 ... 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Дальше

Перейти к странице 3 7 10 13 16 20