Возделывание
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner
Употребление черной редьки характеризуется выраженным острым вкусом и высокой концентрацией биологически активных веществ, что требует кулинарной корректировки для гармонизации органолептических свойств.
В справочнике 48 сортов культуры Редька чёрная, где это названо в описании.
Чёрная редька обладает наиболее интенсивным острым и горьким вкусом среди всех видов редьки, что обусловлено высоким содержанием эфирных масел и гликозидов. Основная часть соединений, отвечающих за специфическую остроту, сконцентрирована в слое непосредственно под кожурой корнеплода.
В свежем виде культура чаще всего используется в составе салатов и закусок, где её вкус уравновешивается другими ингредиентами. Для снижения интенсивности горечи перед употреблением применяют замачивание или кратковременную термическую обработку, а также сочетают корнеплод с медом или используют в форме сока благодаря высокой концентрации фитонцидов.
Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
FEHLEMANN KG| Dom Samen Fehlemann KG
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
FETZER| Eugen Fetzer (Kommanditgesellschaft)
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Domaine Public (FR)
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Domaine Public (FR)
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Domaine Public (FR)
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чёрная