Возделывание
Brassica oleracea L. (Brussels Sprouts Group)
Характеристика брюссельской капусты, определяемая плотностью и выравненностью кочанчиков, необходимыми для сохранения текстуры после промышленной заморозки.
В справочнике 49 сортов культуры Капуста брюссельская, где это названо в описании.
Пригодность брюссельской капусты к замораживанию зависит от формирования плотных, компактных пазушных почек. Рыхлость, удлинение стебля или расщепление листочков, характерные для перезревания, делают продукт непригодным для глубокой переработки, так как ведут к потере качества после дефростации.
Технологическая эффективность заморозки напрямую связана с выравненностью размера кочанчиков по стеблю, что обеспечивает равномерность бланширования — обязательной операции для инактивации ферментов, сохраняющей вкус и цвет. Медленное замораживание повреждает клеточные стенки продукта, поэтому для сохранения текстуры требуются высокая плотность тканей и соблюдение режима быстрого охлаждения до -18°C.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Brassica oleracea L. (Brussels Sprouts Group) · Капуста брюссельская