К содержанию
agronom.cc справочник сортов

Возделывание

Пригодность к заморозке яблони

Malus domestica (Suckow) Borkh.

Технологический показатель, определяющий способность плодов сохранять структурную целостность и органолептические свойства после низкотемпературного воздействия для дальнейшей кулинарной переработки.

В справочнике 198 сортов культуры Яблоня, где это названо в описании.

Замораживание яблок приводит к расширению клеточного сока и разрушению клеточных стенок, что делает невозможным употребление плодов в свежем виде после размораживания. Пригодность определяется сортовой плотностью мякоти: сорта с твердой структурой лучше сохраняют форму, в то время как рыхлые плоды после оттаивания склонны к деградации до кашеобразного состояния.

Технологическая ценность сорта для заморозки также зависит от биохимических показателей, включая содержание сухих веществ, сахаров и склонность к ферментативному потемнению. Сорта с высокой антиокислительной стойкостью предпочтительнее, так как они лучше сохраняют товарный вид и вкусовые качества после размораживания при дальнейшем использовании в выпечке или соусах.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8

Сорта культуры Яблоня, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Silvia

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

CZ
2 записи

MELA CERINA

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Sommerkönig

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Kongelig kortstilk

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Allington

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Himbeerapfel

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

3 записи

Stintenburger

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Monarch

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

FUBRAX

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Edward VII

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Court-Pendu

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

NL
1 запись

DORSET GOLDEN

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Court-Pendu Rosat

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

BELLA DEL BOSCO

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Reinette Damason

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Small Ribston

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Batul-Alma

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

ROGGIA

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись