Вирощування

Придатність до переробки — цикорій кореневий

Cichorium intybus L. (Industrial Chicory Group)

Ключова виробнича ознака, що визначається балансом вмісту інуліну, низьким рівнем редукуючих цукрів та білків, а також морфологічними параметрами коренеплоду, придатними для механізованого збирання.

У довіднику 31 сорт культури Цикорій кореневий, де це названо в описі.

Для промислової переробки коренеплоди повинні містити не менше 22% сухої речовини, мінімум 14% інуліну та не більше 2% ди- і моносахаридів. При виробництві інуліну та фруктозних сиропів критичним є високий вміст полісахаридів при мінімальній частці моносахаридів, тоді як у кавово-цикорійній промисловості небажаним є високий вміст білка, що погіршує якість напою.

Технологічність сировини залежить від форми коренеплоду: сучасні сорти селекціонуються на параметри, зручні для механізованого збирання та тривалого зберігання без деградації хімічного складу. Процеси переробки цикорію потребують специфічних температурних режимів дифузії на рівні 80–85 градусів Цельсія та особливих методів очищення екстракту, що відрізняє їх від переробки крохмалевмісних культур.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8