Возделывание

Пригодность к переработке — цикорий корневой

Cichorium intybus L. (Industrial Chicory Group)

Ключевой производственный признак, определяемый балансом содержания инулина, низким уровнем редуцирующих сахаров и белков, а также морфологическими параметрами корнеплода, подходящими для механизированной уборки.

В справочнике 31 сорт культуры Цикорий корневой, где это названо в описании.

Для промышленной переработки корнеплоды должны содержать не менее 22% сухого вещества, минимум 14% инулина и не более 2% ди- и моносахаридов. При производстве инулина и фруктозных сиропов критично высокое содержание полисахаридов при минимальной доле моносахаридов, тогда как в кофе-цикорной промышленности нежелательно высокое содержание белка, ухудшающего качество напитка.

Технологичность сырья зависит от формы корнеплода: современные сорта селекционируются на параметры, удобные для механизированной уборки и длительного хранения без деградации химического состава. Процессы переработки цикория требуют специфических температурных режимов диффузии на уровне 80–85 градусов Цельсия и особых методов очистки экстракта, что отличает их от переработки крахмалсодержащих культур.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8