Вміст білка ріпаку

Вміст білка в насінні ріпаку оцінюється як відсоток від маси сухої речовини. Для сучасних сортів типовий діапазон значень сирого протеїну варіюється від 21% до 25%. У процесі промислової переробки насіння на олію вміст протеїну в побічних продуктах — макусі та шроті — значно зростає.

Ріпаковий білок характеризується високим вмістом амінокислот: рівень лізину наближається до соєвого, а показники метіоніну та цистину навіть перевершують його. При селекції необхідно враховувати обернену залежність між виходом олії та накопиченням білка, а також вплив вмісту оболонки й антипоживних речовин на підсумкову цінність продукту.