Масова частка сирого протеїну в зерні кукурудзи становить 6–13% і визначає його поживну та технологічну цінність. Показник залежить від агротехніки, рівня азотного живлення та погодних умов у період наливу зерна.
У довіднику
30
сортів
культури Кукурудза,
де це названо в описі.
Вміст білка в зерні кукурудзи зазвичай варіює від 6% до 13%. Під час селекції на підвищення вмісту білка часто спостерігається від'ємна кореляція з урожайністю зерна. Крім того, зростання загального білка нерідко відбувається за рахунок накопичення зеїну — спирторозчинної фракції, бідної на незамінні амінокислоти лізин, триптофан і метіонін, що знижує біологічну цінність білкового комплексу.
На показник суттєво впливають умови вирощування: оптимальне азотне живлення протягом вегетації сприяє підвищенню вмісту білка, тоді як його дефіцит у фазу наливу зерна призводить до зниження. Також високі температури в період наливу можуть сприяти відносному збільшенню білка за рахунок гальмування відкладення крохмалю. Високий вміст білка важливий для кормових цілей, проте в крохмалепатоковій промисловості він може бути небажаним, оскільки ускладнює виділення крохмалю з ендосперму.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Вміст білка.