Вирощування

Споживання у свіжому вигляді — капуста савойська

Brassica oleracea L. (Savoy Cabbage Group)

Савойська капуста є оптимальною культурою для споживання у свіжому вигляді завдяки ніжній гофрованій текстурі листя та делікатному смаку без вираженої гіркоти.

У довіднику 53 сорти культури Капуста савойская, де це названо в описі.

Листя савойської капусти вирізняється відсутністю жорстких жилок і пухирчастою структурою, що робить його придатним для сирих салатів. Смакові якості продукту характеризуються м'якістю та відсутністю надлишку гірчичних олій, що вигідно відрізняє культуру від білоголової капусти.

Біохімічний склад, що включає маніт, забезпечує природну солодкість, а низький вміст клітковини при високому рівні білка та вітамінів полегшує засвоюваність у свіжому вигляді. На відміну від інших видів, пухка головка савойської капусти робить її непридатною для квашення та орієнтує використання на швидку кулінарну обробку.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8