Вирощування
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner
Споживання чорної редьки характеризується вираженим гострим смаком і високою концентрацією біологічно активних речовин, що потребує кулінарного коригування для гармонізації органолептичних властивостей.
У довіднику 48 сортів культури Редька чорна, де це названо в описі.
Чорна редька має найбільш інтенсивний гострий та гіркий смак серед усіх видів редьки, що зумовлено високим вмістом ефірних олій та глікозидів. Основна частина сполук, які відповідають за специфічну гостроту, сконцентрована в шарі безпосередньо під шкіркою коренеплоду.
У свіжому вигляді культура найчастіше використовується у складі салатів та закусок, де її смак врівноважується іншими інгредієнтами. Для зниження інтенсивності гіркоти перед споживанням застосовують замочування або короткочасну термічну обробку, а також поєднують коренеплід із медом або використовують у формі соку завдяки високій концентрації фітонцидів.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner · Редька чорна