Вирощування

Придатність малини до заморожування

Rubus idaeus L.

Придатність малини до заморожування визначається генетично зумовленою сокоутримувальною здатністю багатокістянки та щільністю тканин сорту, що дозволяє зберігати цілісність після дефростації.

У довіднику 106 сортів культури Малина, де це названо в описі.

Критичною сортовою ознакою є сокоутримувальна здатність, що визначає обсяг дефростаційних втрат. Сорти з високою щільністю тканин менш схильні до розм'якшення та «розквашування», що забезпечує збереження форми складного плоду після відтавання.

Технологічна складність процесу пов'язана з ніжною структурою ягоди, яка миттєво вбирає вологу. Потрапляння води всередину кістянок призводить до їхнього розриву під час замерзання, тому для збереження якості необхідно виключити контакт із водою та використовувати методи шокового заморожування, що дозволяють заморожувати плоди окремими зернами.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8

Сорти культури Малина, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Tomo

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Johannes Parksepp

4 записи

Rafzelsa

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Walter Hauenstein Hauenstein AG

3 записи

Glen Doll

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

The James Hutton Institute, Dundee, DD2 5DA

3 записи

Caroline

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Swartz, Harry Jan|16022 Jerald Rd., Laurel, MD 20707 / Fiola, Joseph A.|1400 Paterson Ave., Whiting, NJ 08759 / Stiles, Herbert D.|811 Brunswick Ave., Blackstone, VA 23824 / Smith, Brian A.|311 N. Dallas St., River Falls, WI 54022

5 записів