Вирощування

Придатність малини до заморожування

Rubus idaeus L.

Придатність малини до заморожування визначається генетично зумовленою сокоутримувальною здатністю багатокістянки та щільністю тканин сорту, що дозволяє зберігати цілісність після дефростації.

У довіднику 106 сортів культури Малина, де це названо в описі.

Критичною сортовою ознакою є сокоутримувальна здатність, що визначає обсяг дефростаційних втрат. Сорти з високою щільністю тканин менш схильні до розм'якшення та «розквашування», що забезпечує збереження форми складного плоду після відтавання.

Технологічна складність процесу пов'язана з ніжною структурою ягоди, яка миттєво вбирає вологу. Потрапляння води всередину кістянок призводить до їхнього розриву під час замерзання, тому для збереження якості необхідно виключити контакт із водою та використовувати методи шокового заморожування, що дозволяють заморожувати плоди окремими зернами.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Охорону припинено

Rubus idaeus L. · Малина

1 запис