Oberkärntner
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
Kärntner Saatbau reg.Gen.m.b.H.
AT
3 записи
Признаки сорта
Хлебопекарные качества — рожь
Secale cereale L.
Комплекс физико-химических свойств зерна ржи, определяемый преимущественно активностью альфа-амилазы, которая влияет на структуру крахмала и формоустойчивость хлебного мякиша.
В справочнике 113 сортов культуры Рожь, где это названо в описании.
Ключевым фактором оценки хлебопекарных качеств ржи является активность фермента альфа-амилазы, измеряемая через число падения в секундах. Оптимальное качество зерна характеризуется умеренной или низкой активностью этого фермента, что позволяет получать хлеб с хорошей структурой мякиша без липкости. Чрезмерная активность фермента при низком числе падения ведет к деградации крахмала, делая мякиш плотным и склонным к потере формы.
Помимо числа падения, для оценки используются вязкость водного экстракта, амилография и пробная выпечка, позволяющие определить удельную пористость и формоустойчивость изделий. На хлебопекарные показатели существенно влияют условия созревания: высокая влажность и осадки провоцируют прорастание зерна в колосе, что резко активизирует альфа-амилазу. Селекционная работа с культурой направлена на повышение устойчивости сортов к прорастанию для сохранения стабильного качества зерна даже при неблагоприятных погодных условиях.
Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.
Сорта культуры Рожь, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Domir
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
PRZEDSIęBIORSTWO NASIENNE "ROLNAS" SP. Z O.O.
PL
3 записи
Dańkowskie Złote
Охрана истеклаSecale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
PL
2 записи
SU Swift
ПрекращенаSecale cereale L. · Рожь
Hybro Saatzucht GmbH&Co KG
PL
3 записи
Pölstaler Winterroggen
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
Stefan Neuper
AT
2 записи
Ivan
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
Hagberg, Arne
SE
3 записи
Suceveana
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
RO
3 записи
Sangaste
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
EE
4 записи
Juuso
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
FI
4 записи
Fasto
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
IT
4 записи
Kisvárdai alacsony
Охрана истеклаSecale cereale L. · Рожь
HU
3 записи
Akusti
Охрана истеклаSecale cereale L. · Рожь
FI
3 записи
Selgo
Охрана истеклаSecale cereale L. · Рожь
CZ
4 записи
Danko Granat
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
LU
2 записи
Likoro
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DE
2 записи
Iivo
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
FI
3 записи
IS Secator
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
SK
2 записи
Norddeutscher Champagnerroggen
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DE
2 записи
KWS Nello
ОтозванSecale cereale L. · Рожь
DE
DK
2 записи
Petkus II
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DK
2 записи
Ananke
ОтозванSecale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
PL
1 запись
Khlibne
ПрекращенаSecale cereale L. · Рожь
Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,
UA
2 записи
Kobza
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Volodymyrovych Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,
UA
2 записи
120337B
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
Tsyhanko Viktor Anotoliiovych, Krainiuk Nina Oleksandrivna, Batsaieva Rita Dmytrivna, Dryl Valentyna Petrivna, Derev'ianko Vira Petrivna, Yehorov Dmytro Kostiantynovych,
UA
2 записи