Признаки сорта
Secale cereale L.
Комплекс физико-химических свойств зерна ржи, определяемый преимущественно активностью альфа-амилазы, которая влияет на структуру крахмала и формоустойчивость хлебного мякиша.
В справочнике 113 сортов культуры Рожь, где это названо в описании.
Ключевым фактором оценки хлебопекарных качеств ржи является активность фермента альфа-амилазы, измеряемая через число падения в секундах. Оптимальное качество зерна характеризуется умеренной или низкой активностью этого фермента, что позволяет получать хлеб с хорошей структурой мякиша без липкости. Чрезмерная активность фермента при низком числе падения ведет к деградации крахмала, делая мякиш плотным и склонным к потере формы.
Помимо числа падения, для оценки используются вязкость водного экстракта, амилография и пробная выпечка, позволяющие определить удельную пористость и формоустойчивость изделий. На хлебопекарные показатели существенно влияют условия созревания: высокая влажность и осадки провоцируют прорастание зерна в колосе, что резко активизирует альфа-амилазу. Селекционная работа с культурой направлена на повышение устойчивости сортов к прорастанию для сохранения стабильного качества зерна даже при неблагоприятных погодных условиях.
Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Secale cereale L. · Рожь
SAATZUCHT STEINACH GMBH and CO KG
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
Julén, Gösta
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
UNIVERSITY OF HOHENHEIM
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
Secale cereale L. · Рожь
Secale cereale L. · Рожь
LOCHOW| KWS LOCHOW GMBH
Secale cereale L. · Рожь
Gunnarsson, Elisabeth/Wortmann, Heinrich
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
SVERIGES UTSÄDESFÖRENING SVALÖF
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Kruppa Jozsef / Hoffmann Borbala / Szuecs Laszlo / Gazsi Istvanne
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
Andres Gordillo
Secale cereale L. · Рожь
Bielkin Oleksandr Oleksandrovych, Krainiuk Valentyna Stepanivna, Parasovchenko Oleh Oleksandrovych, Khudoierko Volodymyr Ivanovych, Yehorov Dmytro Kostiantynovych,