Признаки сорта

Кислотность плодов винограда

Vitis L.

Кислотность винограда определяется содержанием винной и яблочной кислот, что критически важно для качества вина и столовых характеристик плодов. Показатели измеряются через титруемую кислотность и уровень pH, существенно завися от климатических условий и степени зрелости ягод.

В справочнике 1 160 сортов культуры Виноград, где это названо в описании.

В виноградарстве различают титруемую кислотность, выражаемую в г/л и характеризующую сумму органических кислот, и активную кислотность pH. Оптимальным для стабильности вина считается диапазон pH от 3,0 до 4,0, при этом значения выше 3,3 для белых и 3,5 для красных сортов требуют особого технологического контроля.

Динамика кислотности напрямую зависит от внешних условий: в жарком климате при температурах выше 30°C ускоряется распад яблочной кислоты, а выше 35°C — винной. В прохладных регионах виноград склонен к накоплению избыточной кислотности, что требует тщательного мониторинга для определения сроков сбора урожая.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8

Сорта культуры Виноград, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Gewurztraminer

Действует

Vitis L. · Виноград

7 записей

Merlot Khorus

Действует

Vitis L. · Виноград

GUIDO CIPRIANI/GABRIELE DI GASPERO/MICHELE MORGANTE/ENRICO PETERLUNGER/RAFFAELE TESTOLIN/ SIMONE DIEGO CASTELLARIN

ES HU

3 записи

Sauvignac

Действует

Vitis L. · Виноград

Valentin Blattner

3 записи

Reclia

Действует

Vitis L. · Виноград

Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)

3 записи

Recybel

Действует

Vitis L. · Виноград

Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)

3 записи

Diamant

Действует

Vitis L. · Виноград

GOLODRIGA PAVEL YaKOVLEVICh / KOSTIK MARIYa ANTONOVNA / YuRChENKO VLADIMIR YuR'EVICh / GALENKO VASILIJ VIKTOROVICh / DRANOVSKIJ VIKTOR ALEKSANDROVICh / YuRChENKO OLEG VLADIMIROVICh

5 записей

Calardis Blanc

Действует

Vitis L. · Виноград

REINHARD ToPFER / RUDOLF EIBACH

3 записи

Vrancea

Действует

Vitis L. · Виноград

MIHU GHICABOSOI IONICAPUSCALAU MARIOARA

3 записи

Vidoc

Действует

Vitis L. · Виноград

JKI - Julius Kuhn Institut (DE)/Institut National de la Recherche Agronomique (FR)

3 записи

Rubinet

Действует

Vitis L. · Виноград

V. KRAUS PROF.

4 записи

Laurot

Действует

Vitis L. · Виноград

Doc. Ing. Miloš Michlovský, CSc. (CZ)

3 записи

Kok pandas

Действует

Vitis L. · Виноград

VOINOV YuRIJ VASIL'EVICh / LYSENKO ANATOLIJ DMITRIEVICh / SKRIPKIN NIKOLAJ SERGEEVICh / VORONOVA KIRA ANATOL'EVNA / RUBENIYa REVAZI KLEMENT'EVICh / KIRANOV ALEKSANDR ALEKSANDROVICh

2 записи

Generosa

Действует

Vitis L. · Виноград

Hajdu Edit / Meszaros Istvanne / Kovacs Zoltanne / Talas Katalin / Visontai Erzsebet

3 записи

Dzhevat kara

Действует

Vitis L. · Виноград

VOINOV YuRIJ VASIL'EVICh / LYSENKO ANATOLIJ DMITRIEVICh / SKRIPKIN NIKOLAJ SERGEEVICh / VORONOVA KIRA ANATOL'EVNA / RUBENIYa REVAZI KLEMENT'EVICh / KIRANOV ALEKSANDR ALEKSANDROVICh

2 записи

Danko

Действует

Vitis L. · Виноград

GOLODRIGA PAVEL YaKOVLEVICh / USATOV VLADIMIR TROFIMOVICh / MAL'ChIKOV YuRIJ ALEKSANDROVICh / KIREEVA LYuDMILA KONSTANTINOVNA / DUBOVENKO NEONILA PETROVNA / RAZUVAEV NIKOLAJ IVANOVICh

2 записи