Tresor
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Признаки сорта
Клейковина — пшеница твёрдая
Triticum durum Desf.
Ключевой фактор макаронных качеств твёрдой пшеницы, определяющий способность семолины сохранять структуру изделий при варке. В отличие от мягкой пшеницы, здесь важнее не валовый процент клейковины, а её упругоэластичные свойства, выражаемые через индекс глютена.
В справочнике 167 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.
Для твёрдой пшеницы качество клейковины является определяющим признаком, обеспечивающим формирование качественного теста для макаронного производства. В отличие от хлебопекарных стандартов, здесь критическим показателем является индекс глютена, который должен составлять 70–90% для производства изделий высокого качества; значения ниже 65% считаются недостаточными. Количество сырой клейковины часто превышает 28–30%, однако оно вторично по отношению к структурному состоянию белкового комплекса.
Технологическая оценка требует особого режима отмывания с учётом реологических свойств зерна. Агротехнические факторы, такие как азотное питание, существенно влияют на накопление белка, тогда как поражение посевов клопом-черепашкой приводит к ферментативному разрушению белков. Это вызывает деградацию клейковины, делая её слабой или крошащейся, что обесценивает сырьё для макаронной промышленности вне зависимости от общего содержания белка.
Общие сведения о предмете — на странице Клейковина.
Сорта культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Timilia reste bianche
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Riveldur
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SK
4 записи
Saragolle Lucana
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
4 записи
Mv Makaróni
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
HU
4 записи
Martondur 2
ПрекращенаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
HU
3 записи
Grandur FD
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RO
3 записи
Duilio
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Faricello
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Ciciredda
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Bivona
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Vendur
Охрана истеклаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SK
2 записи
Tangarog
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
2 записи
Ruzydur
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CZ
3 записи
GK Diadur
ПрекращенаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Shulyndinska
ПрекращенаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Leonov Oleh IUriiovych, Cherednychenko Viktor Mykolaiovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Chernobab Raisa Andriivna, Suvorova Kkateryna IUriivna, Shcypak Hennadii Vasylovych,
UA
2 записи
Faktor odeskyi
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Albul Anatolii Oleksiiovych, Avsenin Viacheslav Ivanovych, Fait Viktor Ivanovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
UA
2 записи
Zhizel`
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fomaniuk Valentyna Andriivna, Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Fedchenko Hanna Vasylivna, Solona Valentyna Iosypivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych,
UA
2 записи
Pryma Unavy
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Sviatchenko Serhii Ivanovych, Shcypak Hennadii Vasylovych, Maliienko Mykola Vasylovych,
UA
2 записи
Nazym
Заявка поданаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Silskohospodarske tovarystvo z obmezhenoiu vidpovidalnistiu «Peremoha» (STOV «Peremoha»)
UA
2 записи
Nadiusha
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Zhurbin, Volodymyr Dmytrovych Horhan, Tetiana Mykhailivna Horhan, Mykhailo Dmytrovych
UA
4 записи
MIP Perlyna
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Murashko Liudmyla Anatoliivna, Chuhunkova Tetiana Volodymyrivna, Solona Valentyna Iosypivna, Kuzmenko IEvhen Anatoliiovych, Fedorenko Maryna Viktorivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
UA
2 записи
MIP Mahdalena
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Kharchenko Mykhailo Volodymyrovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Fedorenko Maryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
UA
2 записи
MIP Kseniia
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Demydov Oleksandr, Kochmarskyi Valentyn, Hudzenko Volodymyr, Khomenko Svitlana, Solona Valentyna, Vlasenko Volodymyr, Fedorenko Maryna, Kuzmenko Yevhenii, Mukha Tetiana, Murashko Liudmyla
UA
2 записи