Признаки сорта
Triticum durum Desf.
Ключевой фактор макаронных качеств твёрдой пшеницы, определяющий способность семолины сохранять структуру изделий при варке. В отличие от мягкой пшеницы, здесь важнее не валовый процент клейковины, а её упругоэластичные свойства, выражаемые через индекс глютена.
В справочнике 167 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.
Для твёрдой пшеницы качество клейковины является определяющим признаком, обеспечивающим формирование качественного теста для макаронного производства. В отличие от хлебопекарных стандартов, здесь критическим показателем является индекс глютена, который должен составлять 70–90% для производства изделий высокого качества; значения ниже 65% считаются недостаточными. Количество сырой клейковины часто превышает 28–30%, однако оно вторично по отношению к структурному состоянию белкового комплекса.
Технологическая оценка требует особого режима отмывания с учётом реологических свойств зерна. Агротехнические факторы, такие как азотное питание, существенно влияют на накопление белка, тогда как поражение посевов клопом-черепашкой приводит к ферментативному разрушению белков. Это вызывает деградацию клейковины, делая её слабой или крошащейся, что обесценивает сырьё для макаронной промышленности вне зависимости от общего содержания белка.
Общие сведения о предмете — на странице Клейковина.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Luchnoi Vadym Vitaliiovych, Markova Tetiana IUriivna, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Oleh Viktorovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Kuz`menko IEvhenii Anatoliiovych, Mukha Tetiana Ivanivna, Fedorenko Iryna Viktorivna, Fedorenko Maryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fratelli Menzo di Menzo Epifanio Salvatore & C. S.A.S.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Petrenkova Vira Pavlivna, Luchnoi Vadym Vitaliiovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Oleh Viktorovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Dechko Dechev, Rangel Dragov
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Yokych Drahan Radomyrovych, Karamushka Liudmyla Fedorivna, Honcharova Kapitalina V'iacheslavivna, Bazalii Halyna Hryhorivna, Ushkarenko Viktor Oleksandrovych, Lazer Petro Nartsysovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Orliuk Anatolii Pavlovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Beke Bela / Matuz Janos / Szebelledy Lajosne / Kertesz Zoltan / Barabas Zoltan / Kovacs Zsuzsanna / Mesterhazy Akos
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Rangel Dragov, Krasimira Taneva
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Markova Tetiana IUr'ivna, Yurchenko Petro Kharytonovych, Holik Oleh Viktorovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
MAL'ChIKOV PETR NIKOLAEVICh / MYaSNIKOVA MARINA GERMANOVNA / NATOLI VINCENZO
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Nataliia Havrylivna, Kotelenets` Olena Hryhorivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
COMPLEJO ASGROW SEMILLAS S.L.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
INIA/IRTA/IFAPA/ITA
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Shenko Yanev,Dechko Dechev, Neli Valcheva
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER OVERSEAS CORPORATION
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PUChKOV YuRIJ MIHAJLOVICh / ALFIMOV VLADIMIR ALEKSEEVICh / FOMENKO NINA PANTELEEVNA / KOSTIN VITALIJ VASIL'EVICh / MUDROVA ALEKSANDRA ALEKSEEVNA / DOMChENKO MILAN'Ya IVANOVNA
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая