Признаки сорта
Triticum durum Desf.
Ключевой фактор макаронных качеств твёрдой пшеницы, определяющий способность семолины сохранять структуру изделий при варке. В отличие от мягкой пшеницы, здесь важнее не валовый процент клейковины, а её упругоэластичные свойства, выражаемые через индекс глютена.
В справочнике 167 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.
Для твёрдой пшеницы качество клейковины является определяющим признаком, обеспечивающим формирование качественного теста для макаронного производства. В отличие от хлебопекарных стандартов, здесь критическим показателем является индекс глютена, который должен составлять 70–90% для производства изделий высокого качества; значения ниже 65% считаются недостаточными. Количество сырой клейковины часто превышает 28–30%, однако оно вторично по отношению к структурному состоянию белкового комплекса.
Технологическая оценка требует особого режима отмывания с учётом реологических свойств зерна. Агротехнические факторы, такие как азотное питание, существенно влияют на накопление белка, тогда как поражение посевов клопом-черепашкой приводит к ферментативному разрушению белков. Это вызывает деградацию клейковины, делая её слабой или крошащейся, что обесценивает сырьё для макаронной промышленности вне зависимости от общего содержания белка.
Общие сведения о предмете — на странице Клейковина.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Zamlila Nina Petrivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Kyrylenko Vira Viktorivna, Koliucha Halyna Semenivna, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Vasylkivskyi Stanislav Petrovych, Humeniuk Oleks
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nyska Iryna Mykolaivna, Vecherska Liudmyla Anatoliivna, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Lytvynenko Mykola Antonovych, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Nataliia Havrylivna, Kotelenets` Olena Hryhorivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SEMILLAS BATLLE, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fedchenko Hanna Vasylivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Marynka Svitlana Volodymyrivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Rangel Dragov, Krasimira Taneva
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
North Dakota State University (US)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (FR)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Natalia Hryhorivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Agricultural Research Institute
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Horhan Al`ona Mykhailivna, Yakubenko Borys IEvdokymovych, Pikovs`kyi Myroslav Iosypovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RAGT 2N S.A.S
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Dechko Dechev, Rangel Dragov
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
APSOVSEMENTI S.P.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая