Ознаки сорту
Triticum durum Desf.
Ключовий фактор макаронних якостей твердої пшениці, що визначає здатність семоліни зберігати структуру виробів під час варіння. На відміну від м'якої пшениці, тут важливішим є не валовий відсоток клейковини, а її пружно-еластичні властивості, що виражаються через індекс глютену.
У довіднику 167 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.
Для твердої пшениці якість клейковини є визначальною ознакою, що забезпечує формування якісного тіста для макаронного виробництва. На відміну від хлібопекарських стандартів, тут критичним показником є індекс глютену, який має становити 70–90% для виробництва виробів високої якості; значення нижче 65% вважаються недостатніми. Кількість сирої клейковини часто перевищує 28–30%, проте вона є вторинною стосовно структурного стану білкового комплексу.
Технологічна оцінка вимагає особливого режиму відмивання з урахуванням реологічних властивостей зерна. Агротехнічні фактори, такі як азотне живлення, істотно впливають на накопичення білка, тоді як ураження посівів клопом-черепашкою призводить до ферментативного руйнування білків. Це спричиняє деградацію клейковини, роблячи її слабкою або такою, що кришиться, що знецінює сировину для макаронної промисловості незалежно від загального вмісту білка.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA DIFESA E BIOTECNOLOGIE AGRO-FORESTALI - UNIVERSITA' DELLA BASILICATA
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Sviatchenko Serhii Ivanovych, Shcypak Hennadii Vasylovych, Maliienko Mykola Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Zhurbin, Volodymyr Dmytrovych Horhan, Tetiana Mykhailivna Horhan, Mykhailo Dmytrovych
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Silskohospodarske tovarystvo z obmezhenoiu vidpovidalnistiu «Peremoha» (STOV «Peremoha»)
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Murashko Liudmyla Anatoliivna, Chuhunkova Tetiana Volodymyrivna, Solona Valentyna Iosypivna, Kuzmenko IEvhen Anatoliiovych, Fedorenko Maryna Viktorivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Kharchenko Mykhailo Volodymyrovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Fedorenko Maryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Demydov Oleksandr, Kochmarskyi Valentyn, Hudzenko Volodymyr, Khomenko Svitlana, Solona Valentyna, Vlasenko Volodymyr, Fedorenko Maryna, Kuzmenko Yevhenii, Mukha Tetiana, Murashko Liudmyla
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Zamlila Nina Petrivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Kyrylenko Vira Viktorivna, Koliucha Halyna Semenivna, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Vasylkivskyi Stanislav Petrovych, Humeniuk Oleks
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nyska Iryna Mykolaivna, Vecherska Liudmyla Anatoliivna, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Lytvynenko Mykola Antonovych, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Nataliia Havrylivna, Kotelenets` Olena Hryhorivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
SEMILLAS BATLLE, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Rangel Dragov, Krasimira Taneva
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Fedchenko Hanna Vasylivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Marynka Svitlana Volodymyrivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
North Dakota State University (US)
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (FR)
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Hryhorivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Horhan Al`ona Mykhailivna, Yakubenko Borys IEvdokymovych, Pikovs`kyi Myroslav Iosypovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2N S.A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Dechko Dechev, Rangel Dragov
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Agricultural Research Institute
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
APSOVSEMENTI S.P.A.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда