Cannavaro
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
CO.SE.ME. S.R.L.
IT
4 записи
Ознаки сорту
Клейковина — пшениця тверда
Triticum durum Desf.
Ключовий фактор макаронних якостей твердої пшениці, що визначає здатність семоліни зберігати структуру виробів під час варіння. На відміну від м'якої пшениці, тут важливішим є не валовий відсоток клейковини, а її пружно-еластичні властивості, що виражаються через індекс глютену.
У довіднику 167 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.
Для твердої пшениці якість клейковини є визначальною ознакою, що забезпечує формування якісного тіста для макаронного виробництва. На відміну від хлібопекарських стандартів, тут критичним показником є індекс глютену, який має становити 70–90% для виробництва виробів високої якості; значення нижче 65% вважаються недостатніми. Кількість сирої клейковини часто перевищує 28–30%, проте вона є вторинною стосовно структурного стану білкового комплексу.
Технологічна оцінка вимагає особливого режиму відмивання з урахуванням реологічних властивостей зерна. Агротехнічні фактори, такі як азотне живлення, істотно впливають на накопичення білка, тоді як ураження посівів клопом-черепашкою призводить до ферментативного руйнування білків. Це спричиняє деградацію клейковини, роблячи її слабкою або такою, що кришиться, що знецінює сировину для макаронної промисловості незалежно від загального вмісту білка.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.
Сорти культури Пшениця тверда, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Caracalla
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
IT
4 записи
Boabdil
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
IRTA/FITO
ES
4 записи
Bridão
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
PT
4 записи
Beloslava
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Shenko Yanev
BG
4 записи
Balsamo
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
LUIGI SAMOGGIA
IT
3 записи
Baliduro
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
SEMILLAS BATLLE S.A.
IT
3 записи
Aventur
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2N S.A.S
FR
4 записи
Arcalis
Охорону припиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Sud Cereales (FR)
FR
4 записи
Saturn 1
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
S. Tsvetkov, I. Stoeva, I. Iliev, K. Malinski, T. Petrova, K. Tsvetkov
BG
4 записи
PR22D40
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
IT
4 записи
P22D84
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Pioneer Overseas Corporation, Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l.
IT
4 записи
PR22D63
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l.^^^Pioneer Overseas Corporation
IT
4 записи
Martondur 3
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Szunics Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone / Balla Laszlo / Veisz Otto
HU
4 записи
Randur
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Groupement Agricole Essonnois (FR)
ES
FR
3 записи
Cristal
ВідкликаноTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
UNCAC
ES
IT
2 записи
Agathe
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
ES
FR
4 записи
Prozoryi
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Kotelenets` Olena Hryhorivn, Nesterova Natalia Havrylivna, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalko Oleksandr Illich, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
UA
3 записи
Intenso
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Syngenta Crop Protection AG
IT
3 записи
Felsina
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Syngenta Crop Protection AG
IT
3 записи
Zvezditsa
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Shenko Yanev
BG
3 записи
Yaskravyi
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
UA
3 записи
Trakiets
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Dechko Dechev
BG
3 записи
Tavryda
ЧиннийTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
Parfient`iev Mykhailo Hryhorovych, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Kotelenets` Olena Hryhorivna, Nesterova Nataliia Havrylivna, Albul Anatolыi Oleksыiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
UA
3 записи