Ознаки сорту
Triticum durum Desf.
Ключовий фактор макаронних якостей твердої пшениці, що визначає здатність семоліни зберігати структуру виробів під час варіння. На відміну від м'якої пшениці, тут важливішим є не валовий відсоток клейковини, а її пружно-еластичні властивості, що виражаються через індекс глютену.
У довіднику 167 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.
Для твердої пшениці якість клейковини є визначальною ознакою, що забезпечує формування якісного тіста для макаронного виробництва. На відміну від хлібопекарських стандартів, тут критичним показником є індекс глютену, який має становити 70–90% для виробництва виробів високої якості; значення нижче 65% вважаються недостатніми. Кількість сирої клейковини часто перевищує 28–30%, проте вона є вторинною стосовно структурного стану білкового комплексу.
Технологічна оцінка вимагає особливого режиму відмивання з урахуванням реологічних властивостей зерна. Агротехнічні фактори, такі як азотне живлення, істотно впливають на накопичення білка, тоді як ураження посівів клопом-черепашкою призводить до ферментативного руйнування білків. Це спричиняє деградацію клейковини, роблячи її слабкою або такою, що кришиться, що знецінює сировину для макаронної промисловості незалежно від загального вмісту білка.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
NWS DEPARTMENT OF PRIMARY INDUSTRIES
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Ol`ha Vadimovna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Zaitsev Oleksii Borysovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Luchnoi Vadym Vitaliiovych, Markova Tetiana IUriivna, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Oleh Viktorovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Kuz`menko IEvhenii Anatoliiovych, Mukha Tetiana Ivanivna, Fedorenko Iryna Viktorivna, Fedorenko Maryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Fratelli Menzo di Menzo Epifanio Salvatore & C. S.A.S.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Petrenkova Vira Pavlivna, Luchnoi Vadym Vitaliiovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Oleh Viktorovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Yokych Drahan Radomyrovych, Karamushka Liudmyla Fedorivna, Honcharova Kapitalina V'iacheslavivna, Bazalii Halyna Hryhorivna, Ushkarenko Viktor Oleksandrovych, Lazer Petro Nartsysovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Orliuk Anatolii Pavlovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Dechko Dechev, Rangel Dragov
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Beke Bela / Matuz Janos / Szebelledy Lajosne / Kertesz Zoltan / Barabas Zoltan / Kovacs Zsuzsanna / Mesterhazy Akos
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Rangel Dragov, Krasimira Taneva
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Markova Tetiana IUr'ivna, Yurchenko Petro Kharytonovych, Holik Oleh Viktorovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
MAL'ChIKOV PETR NIKOLAEVICh / MYaSNIKOVA MARINA GERMANOVNA / NATOLI VINCENZO
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Nataliia Havrylivna, Kotelenets` Olena Hryhorivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Havrylivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
COMPLEJO ASGROW SEMILLAS S.L.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
INIA/IRTA/IFAPA/ITA
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Shenko Yanev,Dechko Dechev, Neli Valcheva
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
PIONEER OVERSEAS CORPORATION
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL