Возделывание

Пригодность к переработке — лук репчатый

Allium cepa L.

Совокупность биохимических и технологических параметров сырья, определяющих выход и качество готовой продукции при промышленной сушке или консервировании.

В справочнике 125 сортов культуры Лук репчатый, где это названо в описании.

Ключевым критерием пригодности лука является содержание сухих веществ, которое напрямую влияет на экономическую эффективность производства. Существует прямая корреляция между уровнем сахаров и общим количеством сухих веществ, что определяет органолептические свойства и вкусовые качества конечного продукта.

Технологическая оценка включает расчет коэффициента расхода свежего сырья на получение единицы готовой продукции, где для высокоэффективных сортов показатели составляют от 7,1 до 8,2 кг сырья на 1 кг сушеного продукта. Важное значение имеет масса луковиц и их физиологическое состояние: наличие вызревшей, хорошо высушенной шейки является необходимым требованием для промышленного использования.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники7