Возделывание

Потребление в свежем виде — цикорий салатный

Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)

Основной способ использования цикория салатного в свежем виде характеризуется специфическим горьким вкусом из-за содержания гликозида интибина. Для гармонизации вкуса применяют замачивание, удаление центральной жилки и сочетание с контрастными по вкусу ингредиентами.

В справочнике 32 сорта культуры Цикорий салатный, где это названо в описании.

Характерный вкус листьев цикория обусловлен наличием гликозида интибина, который придает продукту выраженную горчинку. Чтобы смягчить этот вкус перед употреблением в сыром виде, практикуют удаление центральной жилки, где концентрация горьких веществ максимальна, или кратковременное замачивание листьев в воде.

Листья культуры используют в зеленых салатах, а плотные кочанчики сортов типа Витлуф применяют в качестве основы-лодочек для закусок с сыром или орехами. Чистота продукции при потреблении обеспечивается технологией выгонки корней в темноте, что исключает контакт с почвой и снижает накопление нитратов.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8