Вирощування

Споживання у свіжому вигляді — цикорій салатний

Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)

Основний спосіб використання цикорію салатного у свіжому вигляді характеризується специфічним гірким смаком через вміст глікозиду інтибіну. Для гармонізації смаку застосовують замочування, видалення центральної жилки та поєднання з контрастними за смаком інгредієнтами.

У довіднику 32 сорти культури Цикорій салатний, де це названо в описі.

Характерний смак листя цикорію зумовлений наявністю глікозиду інтибіну, який надає продукту вираженої гірчинки. Щоб пом'якшити цей смак перед вживанням у сирому вигляді, практикують видалення центральної жилки, де концентрація гірких речовин є максимальною, або короткочасне замочування листя у воді.

Листя культури використовують у зелених салатах, а щільні качанчики сортів типу Вітлуф застосовують як основу-човники для закусок із сиром або горіхами. Чистота продукції під час споживання забезпечується технологією вигонки коренів у темряві, що унеможливлює контакт із ґрунтом і знижує накопичення нітратів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8