Вирощування
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)
Основний спосіб використання цикорію салатного у свіжому вигляді характеризується специфічним гірким смаком через вміст глікозиду інтибіну. Для гармонізації смаку застосовують замочування, видалення центральної жилки та поєднання з контрастними за смаком інгредієнтами.
У довіднику 32 сорти культури Цикорій салатний, де це названо в описі.
Характерний смак листя цикорію зумовлений наявністю глікозиду інтибіну, який надає продукту вираженої гірчинки. Щоб пом'якшити цей смак перед вживанням у сирому вигляді, практикують видалення центральної жилки, де концентрація гірких речовин є максимальною, або короткочасне замочування листя у воді.
Листя культури використовують у зелених салатах, а щільні качанчики сортів типу Вітлуф застосовують як основу-човники для закусок із сиром або горіхами. Чистота продукції під час споживання забезпечується технологією вигонки коренів у темряві, що унеможливлює контакт із ґрунтом і знижує накопичення нітратів.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Pieterpik B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Pieterpik B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Enza Zaden Beheer B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний