Возделывание
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)
Основной способ использования цикория салатного в свежем виде характеризуется специфическим горьким вкусом из-за содержания гликозида интибина. Для гармонизации вкуса применяют замачивание, удаление центральной жилки и сочетание с контрастными по вкусу ингредиентами.
В справочнике 32 сорта культуры Цикорий салатный, где это названо в описании.
Характерный вкус листьев цикория обусловлен наличием гликозида интибина, который придает продукту выраженную горчинку. Чтобы смягчить этот вкус перед употреблением в сыром виде, практикуют удаление центральной жилки, где концентрация горьких веществ максимальна, или кратковременное замачивание листьев в воде.
Листья культуры используют в зеленых салатах, а плотные кочанчики сортов типа Витлуф применяют в качестве основы-лодочек для закусок с сыром или орехами. Чистота продукции при потреблении обеспечивается технологией выгонки корней в темноте, что исключает контакт с почвой и снижает накопление нитратов.
Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden BV (NL)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Pieterpik B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Pieterpik B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Bejo Zaden B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Enza Zaden Beheer B.V.
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорий салатный