Возделывание

Пригодность к заморозке — цикорий салатный

Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)

Салатный цикорий не пригоден к заморозке в свежем виде из-за разрушения клеточных стенок и потери текстуры листьев. Использование замороженной продукции допустимо только после термической обработки.

В справочнике 9 сортов культуры Цикорий салатный, где это названо в описании.

Листовые формы салатного цикория, включая радиккио, крайне плохо переносят заморозку, так как при замерзании внутриклеточной влаги происходит разрушение структуры тканей. После размораживания листья теряют упругость, становятся мягкими и вялыми, что исключает их применение в свежих салатах. Подобный продукт может быть использован лишь для последующего приготовления супов или рагу, где консистенция не имеет определяющего значения.

Корнеплоды цикория, используемые для выгонки, могут храниться в замороженном виде в нашинкованном состоянии при температуре -2°C до полугода. Однако нежные кочанчики витлуфа из-за высокого содержания влаги после замораживания радикально меняют физические свойства, что делает невозможным их употребление по прямому назначению в свежем виде.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники5