Вирощування
Придатність до заморожування — цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)
Салатний цикорій не придатний до заморожування у свіжому вигляді через руйнування клітинних стінок і втрату текстури листя. Використання замороженої продукції допустиме лише після термічної обробки.
У довіднику 9 сортів культури Цикорій салатний, де це названо в описі.
Листові форми салатного цикорію, включаючи радіккіо, вкрай погано переносять заморожування, оскільки при замерзанні внутрішньоклітинної вологи відбувається руйнування структури тканин. Після розморожування листя втрачає пружність, стає м'яким і в'ялим, що виключає його застосування у свіжих салатах. Такий продукт може бути використаний лише для подальшого приготування супів або рагу, де консистенція не має визначального значення.
Коренеплоди цикорію, що використовуються для вигонки, можуть зберігатися в замороженому вигляді у нашаткованому стані при температурі -2°C до пів року. Проте ніжні качанчики вітлуфу через високий вміст вологи після заморожування радикально змінюють фізичні властивості, що унеможливлює їх споживання за прямим призначенням у свіжому вигляді.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Цикорій салатний, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.