Solkanski
ЧиннийCichorium intybus L. (Leaf Chicory Group) · Цикорій салатний
Ознаки сорту
Смак та аромат — цикорій салатний
Cichorium intybus L. (Leaf Chicory Group)
Основний смаковий профіль салатного цикорію визначається наявністю глікозиду інтибіну, який надає листкам характерну гіркоту. Регулювання інтенсивності смаку досягається шляхом контролю умов освітленості, температури та азотного живлення.
У довіднику 3 сорти культури Цикорій салатний, де це названо в описі.
Смак салатного цикорію характеризується як гіркувато-терпкий або пікантний, що зумовлено присутністю в тканинах рослини, зокрема в жилках листків, глікозиду інтибіну. Специфічний аромат у свіжих листків практично відсутній, проте при термічній обробці коренеплодів за рахунок карамелізації інуліну проявляються виражені кавові ноти, пов'язані з утворенням сполук типу цикоріолу.
Якість продукції оцінюється експертним органолептичним методом, оскільки стандартизовані кількісні показники гіркоти в агрономічній практиці відсутні. Ступінь гіркоти є сортовою ознакою: наприклад, для сортотипу вітлуф бажанішим є м'який смак, тоді як для радіккіо допустима підвищена гострота.
Накопичення сполук, що відповідають за смак, сильно залежить від агротехніки. Інтенсивність гіркоти зростає при впливі світла та підвищенні температури повітря понад 25 °C, тому для отримання ніжної продукції застосовують технологію вигонки в темряві. Надмірне азотне живлення також негативно впливає на смакові якості, сприяючи надлишковому накопиченню гіркоти в листках.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.
Сорти культури Цикорій салатний, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.