Возделывание

Пригодность перца к заморозке

Capsicum annuum L.

Перец пригоден для замораживания без предварительного бланширования, при этом качество продукта зависит от толщины стенок перикарпия и скорости снижения температуры.

В справочнике 154 сорта культуры Перец, где это названо в описании.

Для заморозки перца наиболее пригодны толстостенные сорта с толщиной стенки более 5 мм, так как мясистая структура позволяет лучше сохранять форму и физические свойства после дефростации. Использование крепких и упругих плодов без повреждений минимизирует потери качества при оттаивании.

В отличие от ряда других овощных культур, перец не требует предварительного бланширования, что позволяет сохранять органолептические свойства и содержание биохимических веществ. Применение быстрой глубокой заморозки при температуре -18 °C и ниже предотвращает негативные изменения ткани, характерные для холодового стресса при хранении свежих плодов.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

1 запись

1 2 3 4 5 6 7 Дальше