Ознаки сорту

Кислотність плодів яблуні

Malus domestica (Suckow) Borkh.

Кислотність плодів яблуні визначається вмістом органічних кислот, переважно L-яблучної, і є ключовим показником смакових якостей, лежкоздатності та оптимальних термінів збирання врожаю.

У довіднику 202 сорти культури Яблуня, де це названо в описі.

Титрована кислотність вимірюється у відсотках на сиру масу плоду. Вміст органічних кислот у яблук варіює від 0,08% до 2,0%. Для десертних сортів характерний низький рівень кислотності в межах 0,2–0,3%, тоді як сорти з високим вмістом кислот можуть досягати показників 1,0–1,2% і вище.

Вміст кислот є лабільним біохімічним показником, який знижується у процесі зберігання внаслідок природних окиснювальних процесів. Поряд із цукрово-кислотним коефіцієнтом, кислотність використовується для оцінки стиглості плодів та їхньої стійкості до гнильної мікрофлори завдяки бактерицидним властивостям органічних кислот.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Чинний

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблуня

1 запис

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Далі