Признаки сорта

Кислотность плодов яблони

Malus domestica (Suckow) Borkh.

Кислотность плодов яблони определяется содержанием органических кислот, преимущественно L-яблочной, и является ключевым показателем вкусовых качеств, лежкоспособности и оптимальных сроков съема урожая.

В справочнике 202 сорта культуры Яблоня, где это названо в описании.

Титруемая кислотность измеряется в процентах на сырую массу плода. Содержание органических кислот у яблок варьирует от 0,08% до 2,0%. Для десертных сортов характерен низкий уровень кислотности в пределах 0,2–0,3%, тогда как сорта с высоким содержанием кислот могут достигать показателей 1,0–1,2% и выше.

Содержание кислот является лабильным биохимическим показателем, который снижается в процессе хранения вследствие естественных окислительных процессов. Наряду с сахаро-кислотным коэффициентом, кислотность используется для оценки зрелости плодов и их устойчивости к гнилостной микрофлоре благодаря бактерицидным свойствам органических кислот.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Дальше