Ознаки сорту

Вміст білка у зерні тритикале

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus

Варіативний показник якості зерна, що визначає його поживну цінність та напрямок використання. Значення зазвичай варіюються від 11 до 16%, при цьому показники вище 14,5% становлять особливу селекційну цінність.

У довіднику 172 сорти культури Тритикале, де це названо в описі.

Для зерна тритикале характерна широка амплітуда вмісту білка від 12% до 25%, проте в реальних польових умовах частіше фіксуються значення в межах 11–16%. Показники нижче 10–12% обмежують використання культури в хлібопеченні, тоді як значення вище 14,5–15% розглядаються як високі та перспективні для поліпшення поживної цінності.

Вміст білка у тритикале демонструє стійку негативну кореляцію з урожайністю, що пов'язано з ефектом «розбавлення» білкових компонентів при зростанні загальної маси зерна. При цьому підвищення азотного живлення на інтенсивних агрофонах дозволяє достовірно збільшити збір білка з гектара.

Технологічна значущість білка залежить від призначення врожаю: для кормових цілей цінуються загальні показники перетравності, а для хлібопекарського використання — не тільки кількість білка, а й якість клейковини. Борошно з тритикале із вмістом клейковини менше 23% вважається малопридатним для хлібопечення і направляється переважно в кондитерську промисловість.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8