Споживання у свіжому вигляді — капуста пекінська

Пекінська капуста характеризується ніжною текстурою без грубих структур, що дозволяє використовувати в їжу практично весь качан, включаючи соковиті центральні жилки. На відміну від білоголової капусти, у неї відсутня виражена щільна качанна ніжка, а короткий вегетаційний період від 40 до 60 днів забезпечує надходження продукції у періоди дефіциту овочів.

При відборі сортів для свіжого споживання пріоритет надається стійкості до цвітушності, оскільки стеблування робить листок непридатним для вживання. Товарний вигляд качанів визначається формою (циліндрична або бочкоподібна) та жовто-зеленим відтінком листя на розрізі. Вимоги до післязбиральної обробки включають швидке охолодження до 1–2 °C та вакуумне пакування для запобігання зів'яненню.