Савойская капуста обладает выраженной способностью переносить низкие температуры, что позволяет вегетировать растениям при минимальных значениях и выдерживать значительные заморозки в разные фазы развития.
В справочнике
6
сортов
культуры Капуста савойская,
где это названо в описании.
Семена савойской капусты способны к прорастанию при температуре почвы от +3 °C. Молодые растения в фазе семядолей устойчивы к заморозкам до -4 °C, а закаленная рассада способна переносить снижение температуры до -6 °C.
Взрослые растения позднеспелых сортов демонстрируют высокую морозостойкость, выдерживая осенние заморозки до -12 °C. Воздействие умеренных отрицательных температур в этот период положительно сказывается на вкусовых качествах кочанов, позволяя продлить сроки уборки урожая по сравнению с другими видами капусты.