Возделывание

Пригодность к переработке — смородина чёрная

Ribes nigrum L.

Комплексная оценка качеств ягод на основе биохимического состава и физико-механических свойств, определяющая их эффективность для промышленного производства соков, джемов и желе.

В справочнике 138 сортов культуры Смородина чёрная, где это названо в описании.

Технологическая оценка включает анализ содержания растворимых сухих веществ, оптимальный уровень которых составляет не менее 10%. Для производства качественных желированных продуктов требуется содержание органических кислот не менее 1% и около 1% пектиновых веществ, обеспечивающих необходимую желирующую способность.

Физико-механические свойства определяют пригодность сорта к механизированному сбору и транспортировке. Критическим параметром является усилие отрыва ягоды, которое должно находиться в диапазоне от 0,49 до 1,47 Н; выход за эти пределы приводит либо к самопроизвольному осыпанию, либо к повреждению при съеме.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8