Вирощування

Придатність до переробки — смородина чорна

Ribes nigrum L.

Комплексна оцінка якостей ягід на основі біохімічного складу та фізико-механічних властивостей, що визначає їхню ефективність для промислового виробництва соків, джемів і желе.

У довіднику 138 сортів культури Смородина чорна, де це названо в описі.

Технологічна оцінка охоплює аналіз вмісту розчинних сухих речовин, оптимальний рівень яких становить не менше 10%. Для виробництва якісних жельованих продуктів потрібен вміст органічних кислот не менше 1% і близько 1% пектинових речовин, що забезпечують необхідну желюючу здатність.

Фізико-механічні властивості визначають придатність сорту до механізованого збирання та транспортування. Критичним параметром є зусилля відриву ягоди, яке має перебувати в діапазоні від 0,49 до 1,47 Н; вихід за ці межі призводить або до самовільного осипання, або до пошкодження під час знімання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8