Признаки сорта

Содержание белка ячменя

Hordeum vulgare L.

Содержание белка в зерне ячменя является критическим показателем качества, определяющим пригодность урожая для пивоварения (оптимально 9–12%) или кормовых целей.

В справочнике 348 сортов культуры Ячмень, где это названо в описании.

Содержание белка в зерне ячменя варьируется от 7% до 26% и измеряется методом Кьельдаля с использованием коэффициента пересчета 6,25. Для пивоваренных целей предпочтителен диапазон 9–12%; снижение показателя ниже 9% ухудшает ферментативную активность, а превышение порога в 12% затрудняет разрыхление зерна и негативно сказывается на органолептических свойствах пива. Для кормового использования ячменя предпочтительны максимально высокие показатели белка.

Уровень накопления белка определяется генетическими особенностями сорта и условиями вегетации. Внесение азотных удобрений способствует росту белковости, поэтому при возделывании пивоваренных сортов требуется контроль азотно-калийного баланса. Повышенные температуры и засуха в период налива зерна провоцируют резкое увеличение концентрации белка, а высокая урожайность часто коррелирует с его снижением вследствие эффекта разбавления углеводами.

Общие сведения о предмете — на странице Содержание белка.

Источники8